Maceración en frio

Qué es: Tras la recepción de la uva en la bodega, el mosto se mantiene en contacto con los hollejos de la uva evitando que se inicie el proceso de fermentación a través de la aplicación de frío.

Para qué sirve: Sirve para extraer de los hollejos todo el potencial aromático y gustativo de la uva.