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Las doce uvas de las suerte

por Vinopedia30/12/2011

En estos días nadie se olvida en su lista de la compra de las uvas, y aunque en este caso no sean para hacer vino, nos ha parecido interesante hablar un poco de cuáles son las uvas que comemos todos con las campanadas de Nochevieja.

Una de las Uvas de Mesa  más conocida es la Uva del Valle de Vinalopó, una comarca situada al sur de la provincia de Alicante, entre el mar y la sierra. Son uvas de mesa con Denominación de Origen, y de allí provienen la mayoría de las que comeremos todos con las campanadas. Una de las características de esta Denominación de Origen es que la uva se ‘embolsa’, es decir, que  a cada racimo de uva se le coloca alrededor una bolsa de papel especial para protegerla. El origen de esta técnica lo encontramos a principios del siglo XX, cuando los agricultores de la zona decidieron proteger las uvas de los insectos y de las inclemencias meteorológicas.

Según nos  explican desde el Consejo Regulador de la Uva Embolsada de Vinalopó, embolsan los racimos al comienzo de su maduración, en junio- julio. En ese momento se seleccionan los mejores racimos de uva y se cubre cada uno de ellos con una bolsa de papel que se cierra por el pedúnculo, quedando abierta por su parte inferior. Entre junio y julio se colocan en el Valle de Vinalopó alrededor de 250 millones de bolsas.

Imagen: Web del C. R. de la Uva de Mesa de Vinalopó

La bolsa protege a los granos de los insectos y de las inclemencias meteorológicas, con lo que estos desarrollan una piel mucho más fina al no tener que defenderse de las agresiones de insectos, de la lluvia, o del viento. Las bolsas también evitan la luz directa sobre las bayas, lo que uniformiza el color de las mismas.

En Vinalopó se cultivan dos variedades de uva: Ideal, de racimo grande, color amarillo y cierto sabor a moscatel; y Aledo, más tardía, de grano blanco pálido y con un sabor dulce neutro. Esta última, la Aledo, es la que tomamos en Nochevieja, y permanece embolsada más de cuatro meses.

Esta tradición de comernos las uvas tiene algo más de un siglo. Hay varias versiones, pero la que se puede documentar es que ya  a finales del siglo XIX había familias acomodadas que tenían la tradición de tomar las uvas y brindar con champagne por el nuevo año. Lo de tomarlas en la Puerta del Sol de Madrid comenzó como una burla hacia la costumbre de las clases altas, pero terminó extendiéndose a todas las clases sociales. La costumbre se asentó en 1909, cuando por los excedentes de cosecha, los viticultores de la zona de Alicante promocionaron esta tradición, que se sigue en España y en otros países.

Vosotros, ¿cómo os tomáis las uvas? ¿las peláis? ¿les quitáis las pepitas? ¿empezáis en los cuartos?

Y si en vuestro país no se toman las uvas, ¿cumplís con alguna otra tradición?

Os comáis o no las doce uvas, todo el equipo de Vinopedia.tv os desea un muy feliz 2012.

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Las uvas misteriosas de Allendelagua

por Vinopedia25/10/2011

Hace unos días, Jorge López, uno de nuestros más fieles seguidores, nos pedía ayuda para identificar una variedad que, según nos decías, crece en la costa de Allendelagua, en Cantabria. Nos decía que estas uvas brotaban de una cepa, “presumiblemente prefiloxérica ya que los más ancianos del pueblo recuerdan de niños esa cepa asilvestrada”.

Nuestros “expertos” han estado analizando las fotos que nos dejaron y nos comentan lo siguientes. Por un lado, nos dicen que “es imposible clasificar una variedad desde el punto de vista ampelográfico solamente con una hoja, un racimo y una baya cortada”. Así que nos advierten de que todo lo que os vamos a contar hay que tomarlo con cierta cautela.

A varios de nuestros expertos las fotos les recuerdan a una variedad atlántica, como puede ser la Hondarribi Zuri, la variedad que hace de base en la mayoría de los txakolís del País Vasco, sobre todo el racimo. Sin embargo, aseguran que la hoja les despista un poco, y la baya, al estar cortada no aporta gran info.

Como aún tenímos dudas comentamos el asunto con unos buenos colegas como son Pedro Balda y Fernando Martínez de Toda, investigadores en la Universidad de La Rioja, que nos señalan que está claro que es una Vitis vinífera, no es lambrusca, y que a ellos también les recuerda a Hondarribi, pero también podría ser Petit Manseng o Gros Manseng.

Así pues, quizá alguna pista, os hemos podido dar, aunque como os comentábamos al principio, es difícil identificarla simplemente con una hoja, un racimo o una baya. Esperamos al menos haber sido de ayuda y ya sabéis dónde localizarnos para cualquier duda. Por supuesto, si conseguís más info sobre estas misteriosas uvas, no dejéis de compartirla con nosotros!

Un saludo,

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¿Cómo se podan cepas nuevas en una viña centenaria?

por Vinopedia24/08/2011

Hace unos días nos planteaba Javier la siguiente cuestión:

“Hace poco he comprado un pequeño majuelo con cepas centenarias y algunos fallos(huecos o cepas muy deterioradas) que he tenido que reponer con planta nueva de la variedad tempranillo. Mi pregunta es:  ¿Cómo se hace la poda de formación para estas nuevas cepas? La forma que tengo el viñedo es en vaso. Además quería consultar, para mi pequeña producción de unos 1000kg de uva, qué es mejor, un déposito ’siemprelleno’ o un depósito autovaciante normal. Mi finalidad para este depósito sería fermentar el vino en él y luego conservarlo”.
  
Esto es lo que nos comenta Raúl Acha, uno de los enólogos de nuestro equipo.

“Hola Javier,

Pues me temo que te va a ser difícil criar las cepas en los sitios en los q hay faltas o fallos, ya que las raíces de las cepas viejas circundantes ya habrán colonizado esas zonas. No obstante, la poda se hace así:

Año 1. Dejar un pulgar de dos yemas
Año 2. Dejar dos pulgares de dos yemas cada uno.
Año 3. Dejar 3 pulgares, que serán el comienzo de los tres brazos q tendrá la cepa.
Así es en teoría, pero si el vigor es bajo, pues puedes hacer que cada paso dure dos años en vez de uno.

Sobre lo que nos dices del depósito, el siemprelleno es el mejor para tus condiciones, por ser una pequeña cantidad de uva, variable según la cosecha, y porque además te sirve también para almacenar el vino terminado.”

Pues eso, esperamos que todo vaya muy bien y ya nos irás contando. Si te apetece enviarnos alguna foto de cómo va, pues genial!!!

Un abrazo y a todos y, ya sabéis si tenéis cualquier duda, preguntad!


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¿Por qué a veces se habla de que un vino ‘tiene corcho’?

por Vinopedia15/07/2011


Foto: Adolf Boluda

Nos pregunta @chefaura en twitter ¿cómo se produce el defecto en el vino conocido como olor a corcho y se puede presentar en vinos con taparrosca?

Raúl Acha, uno de nuestros enólogos nos contesta:

El defecto del corcho en un vino se debe principalmente a unas moléculas que son los TCA (Tricloroanisoles), si bien no son las únicas pues hay otras de la familia como los TBA (tribromoanisoles), etc

Estas moléculas proceden normalmente del contacto del vino con tapones de corcho contaminados y entonces la contaminación se produce botella a botella, por eso puede haber botellas de la misma partida que estén contaminadas y otras no. Sin embargo, estas moléculas también pueden estar presentes en otros elementos y por eso hay veces q se contaminan partidas más grandes al proceder la contaminación, por ejemplo, del cartonaje (de las cajas) e incluso a veces de jaulones de botellero de madera o de palets de madera sobre los que van las cajas.

Por lo tanto, la única fuente de contaminación no es el corcho sino que a veces la contaminación se produce desde otros materiales de bodega y puede llegar a contaminarse hasta la propia bodega, cuando tenemos en ella maderas o cartonajes contaminados… Entonces en un caso de estos, menos frecuentes pero no imposible, podría aparecer el problema incluso en vinos con tapón de rosca, como nos comentas.

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El caso del ‘Macho Rubio’ y por qué estoy a favor del no-laboreo

por Raúl Acha29/06/2011

Para rematar ya el tema del laboreo del que os ha hablado José Manuel en el post anterior y que habéis podido ver en nuestro capítulo 16, os voy a contar lo que me sucedió a mí cuando planteé no hacer laboreo en las viñas centenarias de mi familia. Os hablo más o menos del año 1997 y 1998. Entonces yo terminé ingeniería agrícola y además dejé el ciclismo de competición, que había estado practicando durante 6 años, de modo que volví con más intensidad hacia las viñas familiares. Allí tenemos unas hectáreas al marco real (al cuadro), plantadas  a 1,6×1,6. Estas viñas, las habíamos estado labrando con la mula hasta el año 1995, que es cuando se murió el “Macho Rubio”, el último que mi padre tuvo para trabajar las viñas. Esto fue un hecho muy triste, a pesar de que ya era mayor…Entonces, estas viñas del cuadro, en las que no entraba el tractor las empezamos a labrar con el pequeño tractor articulado (agria) de mi tío. Pero yo a este tractor le tenía bastante manía, por peligroso y porque comparado con el Macho Rubio, pues no estaba a la altura. Por eso, labramos las viñas con este tractor sólo un par de años, hasta que un día, le dije a mi padre que no las íbamos a labrar más….Eso al principio sonó a sacrilegio y mi padre casi me echa de casa, pero en pocos años, el tiempo me dió la razón y las viñas no sólo no se secaron sino que mejoraron incluso, a pesar de que son viñas centenarias…  Así, desde hace 14 años, nuestras viñas familiares plantadas al cuadro, han estado sin labrar y hemos mantenido el suelo con otros sistemas.

Podría reconocer que en los primeros años de cultivo, la vid puede necesitar de un apoyo, siendo entonces  el momento en que el laboreo puede parecer más crucial. Estoy hablando de los primeros 5 ó 6 años, que es durante los cuales se desarrolla más rápidamente el sistema radicular de la vid…y pensamos en hacer laboreo para facilitar esta implantación. A pesar de esta apreciación, podemos ver como Francesc Capafons, en unos viñedos en laderas, con terrenos pobres y escarpados, está siendo capaz de criar viñas y no sólo sin laboreo, sino además, con plena competencia de las malas hierbas (bueno, perdón a Francesc por lo de malas, ya que sabemos que para él son de todo menos malas). Con lo cual, este pensamiento de que el laboreo es imprescindible para criar una viña, quedaría en entredicho.

Una vez superados los primeros años de desarrollo del viñedo, el laboreo parece todavía menos necesario, hasta el punto de que yo lo considero la peor forma de mantenimiento del suelo, independientemente de que algunas ventajas puede tener….

Pensando en todos los pros y los contras del laboreo, definitivamente yo me decanto por el no laboreo, principalmente porque:

1. Cuando labramos y está demasiado fresco el terreno (cosa bastante habitual en primavera), justo debajo de la tierra labrada y mullida, se produce compactación, formándose una especie de suelo duro e impermeable que se llama suela de labor.

2. Aumentamos la erosión y sobre todo en las viñas en pendiente que son muchas. Esto en algunos casos es dramático, pues en una viña de 80 años por ejemplo, puedes ver como se han perdido varios centímetros de terreno arrastrados por la escorrentía y por el propio apero de labranza.

3. A veces sacamos horizontes infértiles de abajo hacia arriba (cambiando lo que la naturaleza ha tardado varias eras en formar).

4. Rompemos raíces superficiales y a veces troncos y cepas enteras.

5. Gastamos más tiempo y más combustible (mayor coste y más huella de carbono).

6. En primavera aumentamos el riesgo de heladas.

7. Después de una lluvia, entrar a la parcela es más complicado por el barro (tened en cuenta que muchas veces es necesario entrar porque urge hacer algún tratamiento, o recoger la uva…).
 
Por lo tanto, como el laboreo no es imprescindible, lo mejor es prescindir de él (si se puede y os dejan).

¿Y si no labramos, cual es el mejor sistema?

Pues está claro, que si la climatología o el sistema de riego lo permiten, lo mejor es la cubierta vegetal, por ecología, por evitar erosiones, aportar materia orgánica, evitar compactaciones, permitir un más rápido acceso a la parcela después de una lluvia.

Sólo cuando la competencia por el agua sea excesiva, habrá que buscar la eliminación de las malas hierbas. Y en nuestras condiciones, en Rioja y en la mayoría de zonas españolas, lo mejor puede ser un sistema mixto, con cubierta vegetal hasta mayo o junio y eliminando esa cubierta con un herbicida lo menos agresivo posible, con siegas continuas o incluso con unas ovejas, como ya os contamos en el capítulo 5.

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¿Cómo trabajamos el suelo para el buen desarrollo de la vid?

por José Manuel Gómez de Segura24/06/2011

El mantenimiento del suelo es una de las operaciones importantes de las que llevamos a cabo en el viñedo y por eso hemos querido dedicar un capítulo a hablar de las distintas técnicas que se utilizan. Pero nos gustaría ampliar algunos aspectos y por eso vamos a dedicarle un par de post con los que pensamos que podemos aclarar bastante el tema. Por un lado yo os voy a hablar de las ventajas e inconvenientes de labrar y no labrar la tierra y después Raúl os va a dar también su propia opinión y os contará alguna experiencia personal interesante. Vamos allá:

Cuando hacemos el mantenimiento del suelo perseguimos diversos objetivos:

• El principal objetivo es crear un medio favorable desde el punto de vista físico, químico y biológico, para el desarrollo del sistema radicular de la vid.
• Otro objetivo importante es regular la presencia o ausencia de otras especies que pueden competir con las cepas por el agua y los nutrientes.
• También facilitará el acceso del personal y maquinaria, fundamental para otras muchas operaciones culturales, como la prepoda, la poda, la espergura, la protección de cultivos, etc.

Hay diferentes estrategias en el mantenimiento del suelo del viñedo. La más tradicional de las estrategias es el laboreo. Con el laboreo removemos el suelo para, entre otras cosas, como veremos más adelante,  eliminar la vegetación espontánea que crece en las calles del viñedo.
Tradicionalmente, por la rusticidad de las cepas, es decir, por su capacidad a adaptarse a terrenos y situaciones de sequía, el viñedo se ha cultivado en zonas de secano, muchas veces en parcelas en las que no se podían desarrollar otros cultivos. Por esto, la técnica más extendida a la hora de trabajar el suelo de las viñas es el laboreo, ya que en estas situaciones resultaba fundamental mantener el suelo libre de otras especies que compitiesen por el agua con las cepas, y para ello el laboreo del suelo resultaba fundamental.

Sin embargo la evolución del cultivo, de la legislación (tradicionalmente, en España, no estaba permitido el riego de la vid), la colonización de nuevas parcelas, la mayor disponibilidad de agua para el cultivo, la búsqueda de uvas y vinos de mayor calidad, la necesidad de control del vigor de las cepas, la necesidad de limitar los problemas de erosión de viñedos en pendiente, etc., nos ha llevado a la utilización de cubiertas vegetales en las calles del viñedo, es decir, entre las filas de cepas.

Actualmente, las técnicas de mantenimiento del suelo del viñedo más extendidas son las siguientes: 

-SUELO CON LABOREO: libre de vegetación durante todo el año

-SUELO CON CUBIERTA VEGETAL:
-Temporalmente o durante todo el ciclo vegetativo
-En toda la superficie o solo en parte de ella
-Vegetación natural (autóctona) o semillado.

Sin embargo, hay otras técnicas de mantenimiento del suelo en viñedo, como el Mulching, que consiste en cubrir la superficie del viñedo con materiales inertes (residuos vegetales, paja, plásticos, etc.) pero que, actualmente, prácticamente solo se usa en la línea para mantener el cordón libre de vegetación y evitar utilizar herbicidas.

 Entre los efectos favorables del laboreo podríamos citar los siguientes:

Sobre las propiedades del suelo:
• Regula el régimen hídrico del suelo
• Airea el suelo
• Entierra las enmiendas y los fertilizantes
• Moviliza los elementos minerales
• Elimina las costra y mulle el suelo compactado

Sobre el desarrollo de la vid:
• La destrucción del sistema radicular superficial favorece la penetración de las raíces en profundidad.
• Elimina malas hierbas al enterrarlas o cortarlas
• Entierra inóculos de mildiu y reduce su capacidad de infección.

Sobre las propiedades biológicas del suelo:
• Favorece la aireación y la vida microbiana en el suelo
• Elimina, aunque sea temporalmente, las malas hierbas.
• Elimina las plantas que actúan como reservorios de las plagas.

Y también tiene algunos efectos desfavorables:

Sobre las propiedades del suelo
• Si no se trabaja en tempero: Suela de labor
• Los aperos pueden sacar a la superficie horizontes infértiles
• Al mullir el suelo, se favorece la erosión.

Sobre el desarrollo de la vid:
• Mutilación del sistema radicular superficial
• Heridas del tronco, por las que pueden penetrar inóculos de enfermedades de madera.
• Aumento de riesgo de heladas primaverales y de corrimiento, si se labra en periodo sensible

Sobre el control de las malas hierbas
• El laboreo rompe las malas hierbas y disgrega las semillas: poca persistencia del control de las mismas
• Los trozos de plantas se multiplican rápidamente, y se arrastran hacia delante en la labor

 Respecto al uso de cubiertas vegetales, también tienen sus ventajas:

• Fijación de nitrógeno en el suelo
• Protección contra la erosión del suelo
• Aportación de materia orgánica al suelo
• Control de malas hierbas
• Disminución de la pérdida de agua del suelo por evaporación
• Mejora de la estructura del suelo
• Reservorio para insectos depredadores de plagas
• Reducción de la compactación del suelo por paso de maquinaria
• Control del vigor de las cepas

Y sus inconvenientes:

• Mayor consumo de agua
• Aumento de riesgos de heladas de primavera
• Aumento de malas hierbas en el caso de cubiertas espontáneas
• Aumento de plagas = reservorios de la plaga

En resumen, el uso de cubierta vegetal presenta múltiples ventajas en el proceso productivo de la vid, así como en la obtención de uva de calidad. Estas ventajas se dan en las situaciones particulares en las que la cubierta no presenta una competencia excesiva con el viñedo. No es positiva para la generalidad del viñedo, sino que hay que estudiar las condiciones particulares del mismo.

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¿Por qué hay depósitos fuera de algunas bodegas, al sol?

por Vinopedia23/06/2011

Nos comentaba Ferris Codina a través de Facebook, lo siguiente:

“Hola amigos, una preguntita. He visto que hay bodegas que tienen algunos depositos de axero inox. en el exterior a pleno sol. ¿Es eso correcto? ¿Qué guardan allí? ¿El vino terminado o es dónde se fermenta? muchas gracias”

Como siempre, hemos trasladado estas preguntas a nuestro ‘comité de sabios’ y rápidamente nos han sacado de dudas. Raúl Acha, Director Técnico de Vintae, comenta que “en general estos depósitos son de fermentación, lo cual en vendimias, en octubre, suele ser positivo al verse favorecida la fermentación por las temperaturas frescas”.

Añade que “para fermentar con el calor de septiembre o para almacenar al sol sería negativo en época de calor, si bien los de almacenamiento suelen ser tan grandes, q apenas varían de temperatura”.

También Octavio, enólogo de Bodega Classica, nos comenta que “esos depósitos pueden utilizarse en invierno para, de manera natural, estabilizar el vino con el frío del invierno y eliminar los bitartratos”.

“En otras épocas del año en las que hace más calor, en primavera, por ejemplo, puede utilizarse para aprovechar esas temperaturas de 15- 20 º C para hacer la fermentación maloláctica, siempre con cuidado de protegerlo con el equipo de frío para que la temperatura no pase de ahí”, añade Octavio, que advierte además que “si se utiliza para almacenamiento deberían ser depósitos isotermos y controlarlos con el equipo de frio, lo que supone un gasto energético”.

Esperamos haber resuelto la duda de nuestro amigo y ya de paso hemos aprendido todos un poco más.

Un saludo a todos!

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Cumplimos un año y queremos celebrarlo contigo

por Vinopedia02/06/2011

¿Sabes que ya ha pasado un año desde que empezamos a acercarte el mundo del vino a través de nuestros vídeos?  Esto hay que celebrarlo, así que, prepárate, porque durante la semana del 13 al 17 de junio vamos a hacer una serie de preguntas a través de nuestro muro de facebook. Entre todos aquellos que contesten correctamente a todas, sortearemos este armario climático de 12 botellas para que podáis seguir disfrutando del vino en las mejores condiciones.

Durante estos meses nos hemos divertido, hemos disfrutado en la viña y en la bodega, conociendo mejor los vinos tintos y también los blancos y hemos aprendido de todos los que trabajan allí. ¡Es el momento de demostrar lo que sabéis y encima llevaros un estupendo premio! Así que animaros a participar y claro, corred la voz! Ya veréis cómo las preguntas van a ser sencillitas. Os dejamos aquí un vídeo con algunos de los mejores momentos que hemos recorrido hasta ahora, pero si queréis podéis ir repasando los distintos capítulos para estar bien preparados. Os esperamos.

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