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QUE BUENISIMOS VIDEOS ACA NECESITAMOS UN LAVADOR DE BARRILES MECANICO , POR QUE LA ESPALDA NOS DUELE DE SUBIR Y BAJAR LOS BARRILES Y DE LLENARLOS PUES ES EL MISMO PROCESO.
MUCHAS GRACIAS CADA DIA SE APRENDE ALGO NUEVO CON USTEDES

increible capitulo…gracias!! en dias mas espero pasar la fermentacion malolactica de mis tintos y me vienen excelente estas explicaciones!!
ahora viene la preguntita..ja mi duda es en cuanto al cabernet sauvignon, los vinos que da este cepaje suelen ser de los mas acidos y secos, no tan elegidos por las mujeres en argentina. Si yo hago una crianza en barrica de roble de estos vinos es posible que el aporte que le de la madera al vino lo hagan aun mas fuertes (acidos-secos) ademas de los aromas claro esta!!????
Que posibilidad de corte tengo para alivianar estos cavernet? Cual es la que ustedes me recomiendan como expertos en esto?? el corte lo debo hacer despues de finalizados los procesos de cada cepaje por separado? o se puede hacer desde la maceracion?? gracias otra vez…talvez convendria que alguno de usteds se venga a argentina a enseñarme los procesos..jajajaajaj saludos !!!

Fabuloso, nos estáis malacostumbrando. Una duda que me surge, al limpiar las barricas y eliminar las heces, debe dejar (aunque sea poco) un espacio que lo ocuparía aire y que oxidaría el vino, a la hora de envejecer el vino ¿se cuenta con esta cantidad de aire en la barrica o se elimina de alguna manera?
Seguid así.

Pues sí Antonio, nos podemos imaginar el trabajo que hacéis. Muchas gracias por seguirnos!!

Ezequiel, sobre el Cabernet, te diremos que casi casi la unica manera de beber los vinos de esta variedad es dándoles un paso por barrica, que si bien añade más tanino al vino, lo redondeara y le bajara la acidez. Si bien lo mejor allí, quizá, es mezclarlo con un buen malbec. Ya nos contarás cómo ha ido. Saludos!

Hola Victor, Muchas gracias!! Sobre lo que nos preguntas: cuando se vacía una barrica, queda aire dentro que oxida el vino al llenarla de nuevo. Esto no sería grave pues la microoxigenación es un fenómeno clave en el proceso de crianza. No obstante, esto suele evitarse ya q cuando se vacía la barrica, se queman dentro unos 5 gramos de azufre que desprenden sulfuroso, lo que desplaza el aire evitando la oxidación al llenar y además, penetra en los poros de la madera, añadiendo así una limpieza mejor de la misma, al actuar como antiséptico y antimicrobiano.