Vinopedia.tv

Felicidades de nuevo, sois unos artistas, que estais haciendo una gran labor.

Muchas gracias Alfredo. Nos halaga especialmente el comentario viniendo de ti!!

[...] This post was mentioned on Twitter by Vintae. Vintae said: RT @vinopediatv Nuevo capítulo: ¿Qué es la fermentación maloláctica y qué efecto tiene en el #vino? http://bit.ly/eQtX6q [...]

cuanto tiempo dura la fermentación maloláctica?

Hola Patricia,

Pues la maloláctica es una fermentación cuyo desarrollo es delicado, ya que depende de factores exógenos como la temperatura y otros del propio vino como el grado alcohólico, el pH, etc, de modo que cuanto más se aleje la temperatura de los 20 grados centígrados, cuanto más alcohol y cuanto más ácido sea el vino, más difícil es su desarrollo, habiendo incluso veces en las que es imposible que se lleve a cabo.
En condiciones medias el vino termina la maloláctica en noviembre o diciembre, por lo que suele durar un par de meses.

Un saludo!

Felicitaros por el pedazo de web y los vídeos que estáis haciendo. Una pregunta, las heces del vino (las que quedan en los depósitos de acero) ¿son desechadas o llegan a tener un uso industrial, colorante, abono, etc?

Hola Víctor, gracias por tus felicitaciones! Echa un ojo a nuestro capítulo sobre El descube. En la parte final encontrarás la respuesta a tu pregunta. La oruja se lleva a la alcoholera y allí se extraen subproductos como destilados, ácido tartárico, compost, abonos para la agricultura o incluso en muchas ocasiones se utiliza para hacer productos cosméticos relacionados con la vinoterapia.
Muchas gracias de nuevo por tu pregunta y por seguirnos!

¡Que bien, que bien! Muy buena la web. El año pasado me planté unas cepitas tintas y creo que con iniciativas como la vuestra conseguiré hacer algo bebible. En fin, me surje una duda respecto al clarificado (con albúmina, bentonita, etc.). Veo en el video que al final, en el depósito de la maloláctica, queda el poso de las lías pero no sé si habéis clarificado ni cuándo. ¿Hay que hacer la clarificación en el mismo depósito, después de acabada la fermentación maloláctica (antes perjudicaría esta fermentación ¿no?)? ¿O bien se hace en otro depósito tras el trasiego? Gracias

Tienes que clarificar al final del todo, siempre…

Además, yo lo haría con clara de huevo (albúmina), ya que elimina menores aromas al vino y le aporta otros aromas agradables.

Hola,

Pues muchas gracias por seguirnos y esperamos que el resultado sea muy bueno Una vez terminada la fermentación maloláctica el vino requiere un trasiego, como has visto en el capítulo. También le añadimos a veces sulfuroso para favorecer la conservación. Además después de la maloláctica normalmente hay que esperar hasta que desaparezca el carbónico residual que puede quedar. En este momento es cuando ya podemos hacer la clarificación con albúmina de huevo, en el caso de los tintos. De todas formas, no te pierdas el capítulo que vamos a publicar en unos días en el que hablaremos específicamente sobre la clarificación. Aunque hablaremos de los vinos blancos, probablemente te ayude.
Un saludo!!

Creo que estais haciendo la mejor página de Internet. Felicidades a todos. Por mi parte quiero exponeros alguna duda que tengo en este, mi primer año de vinificacion. Estoy en la provincia de Alicante (mucho calor). Tengo 3 depositos “siempre llenos” de acero. Vinifiqué por separado 400 Kg de tempranillo y 400Kg de merlot hace 11 dias (en el refractometro marcaban 12,5 y 13 respectivamente). A los 9 dias, cuando el densímetro marcaba 995 procedí al descube y prensada muy suave. Ahora los tengo en depósitos previamente limpios y apenas si hacen un poco de espuma. ¿Debo mantenerlos con la tapa normal para el polvo, o les pongo la tapa “siempre llenos” que los aisla del aire? ¿Cuanto tiempo estarán así, hasta que los trasiege a depósitos limpios y los separe de las lias? ¿Debo remover alguna vez mientras tanto?. La acidez, medida con peachimetro, marca 4 y 4,2 respectivamente. ¿Es normal o me resultarán poco ácidos? Como veis las típicas preguntas del novato, pero es que nunca había visto hacer vino hasta este verano que vi vuestros vídeos, con los que me entró el gusanillo y empezé a preparar la pequeña bodega artesanal e informarme de este apasionante y gratificante mundo. Gracias por adelantado y muchos ánimos para seguir adelante.

Hola José Luis,
Wow, vaya piropo!! la mejor página de internet!!! anda que no dices tú nada! jaja Bueno, muchas gracias por ser tan cariñoso. Sobre las preguntas que nos planteas, el enólogo Raúl Acha nos comenta lo siguiente:

Efectivamente la acidez es muy escasa y resultarán poco ácidos, por lo que lo mejor sería que corrigiéras con al menos 1,5 gramos de tartárico por litro.
Sobre la tapa, déjala echada pero ciérrala ya en unos días. Y sobre el trasiego, espera primero a hacer la fermentación maloláctica y trasiega después. Si no hiciera la fermentación maloláctica antes del invierno, entonces sí, trasiega de todos modos.

Un abrazo y gracias de nuevo por seguirnos!!

Hola acabo de conocer vuestra página y estoy encantado de como estais explicando las cosas, enhorabuena

soy un pequeño viticultor y productor de vino en el sur de galicia. hago blanco y tinto. Cada día me gusta más, me encanta hablar con mis depósitos… son como mis hijos, y el resultado casi siempre satisfactorio. gracias y desde hoy soy un forofo de vinopedia.tv

hola chicos,deciros que vuestra pagina es lo mejor que he visto,felicidades.Soy de zaragoza y este año es el 1º que hago vino en casa,asi que estoy un poco pez y tengo muchas dudas,tengo 40 cepas de garnacha y 40 de cabenet sauvignon,lo tengo fermentando con el hollejo y ya a perdido el azucar,ya toca sacar?,en luna menguante?? pero no se donde no encuentro una barrica pequeña,donde lo pongo??con la fermentacion malolactica,no puede entrar aire??,sin recursos como puedo saber si a acabado la fermentacion malolactica??.
perdonar mi desconocimiento en el mundo del vino soy de aceitunas jeje,pero ahora me esta gustando muchiiisimo.
espero atentamente vuestra contestacion.
un abrazo a todo el equipo de personas.

Hola, acabo de descubrir esta web y explica muy bien el precioso mundo del vino.

Elaboro en casa de modo artesanal vino blanco y tinto
En el blanco utilizo las variedades Palomino( Jerez en mi zona perteneciente a la D.O. Ribeiro) y Treixadura, en el tinto utilizo Mencía y Garnacha tintorera ( Alicante en mi zona.
El blanco realiza la fermentación alcohólica en limpio y añado anhídrido sulfuroso a razón de 100 ml por 100 litros de mosto, lo añado durante el extrujado. La fermentación dura entorno a tres semanas, una vez acabada trasiego para eliminar los residuos generados durante la fermentación.
El tinto realiza la fermentación alcohólica con el vagazo, también añado sulfuroso en la misma proporción del blanco y lo añado durante el extrujado, una vez acabada la fermentación ( aprox. 10 días), lo dejo una semana mas en la cuva y posteriormente sangro la cuva y paso el vino limpio a un depósito inozx

Tu comentario esta pendiente de moderación.
Hola, acabo de descubrir esta web y explica muy bien el precioso mundo del vino.

Elaboro en casa de modo artesanal vino blanco y tinto.

En el blanco utilizo las variedades Palomino( Jerez en mi zona perteneciente a la D.O. Ribeiro) y Treixadura, en el tinto utilizo Mencía y Garnacha tintorera ( Alicante en mi zona.
El blanco realiza la fermentación alcohólica en limpio y añado anhídrido sulfuroso a razón de 100 ml por 100 litros de mosto, lo añado durante el extrujado. La fermentación dura entorno a tres semanas, una vez acabada trasiego para eliminar los residuos generados durante la fermentación.
El tinto realiza la fermentación alcohólica con el vagazo, también añado sulfuroso en la misma proporción del blanco y lo añado durante el extrujado, una vez acabada la fermentación ( aprox. 10 días), lo dejo una semana mas en la cuva y posteriormente sangro la cuva y paso el vino limpio a un depósito inox.

Una vez parada la fermentación alcohóloica lo llevo a analizar al enólogo, y aquí radica mi duda.
El enólogo me indica que al trasegar añada ascórbico y sulfuroso(en ambos en la misma proporción antes citada 100ml/100 l vino). La duda que tengo es si esto no evita o dificulta la fermentación manoláctica, todo el vino esta en deposítos de inox siempre llenos.

Gracias

MI NOMBRE ES JOSSUE GIL. ESTOY EMPESANDO UN VINEDO EN TECATE (MEXICO) Y QUIERO AGRADESERLES POR SU MARAVILLOSO PROGRAMA Y EL APOYO BRINDADO A TODOS LOS VINICULTORES QUE COMO YO EMOS APRENDIDO MUCHO GRACIAS A USTEDES. DE ANTEMANO MUCHAS GRACIAS Y ESPERO QUE CONTINUEN CON ESTE MARAVILLOSO PROGRAMA. ATT JOSSUE GIL.

Enhorabuena por vuestro trabajo, es verdaderamente fantástica la labor de divulgación que hacéis, os he descubierto hace un mes más o menos y ya me he visto todos los vídeos un par de veces.

Tengo una pequeña viña y hago unos 400 litros de vino tinto al año para autoconsumo. El año pasado intenté hacer mosto (para que me quedara como el que te venden en bares y tiendas, sin alcohol)de uva blanca y no fui capaz de encontrar la forma de hacerlo, supongo que habría que despalillar igual que para hacer el vino, pero habrá que cortarle la fermentación, pero ¿cómo?. Os agradecería vuestra ayuda. Muchas gracias.

Hola a todos, soy José Antonio y antes de nada quiero felicitar al equipo de vinopedia.tv por los programas que hacen, son espectaculares, enhorabuena!
Mi pregunta está relacionada con el método de maceración carbónica, y querría saber si trás la fermentación intracelular (que paralelamente se da la F. alcoholica) se debe tratar al vino como si fuese otro vino tinto cualquiera, es decir, ¿se realiza tras la intracelular la F. alcoholica, y tras ella la maloláctica habiendo separado el hollejo del tinto? Agradecería bastante vuestra respuesta. Gracias y un saludo desde Sevilla

Hola José Antonio,
Eso es, primero va la intracelular, que da poquito alcohol (en torno a un 2 %), luego la alcohólica y luego la maloláctica.
Cualquier otra cosa escríbenos!
Saludos,
Raúl

Hola Pedro,
Perdona, hemos tardado en contestar, pero ahí va tu respuesta.
Hacer mosto casero es muy difícil, ya que para evitar la acción de las levaduras, se puede:
1. Pasteurizar (difícil en casa)
2. Hacer una microfiltracion q elimine las levaduras (imposible en casa)
y 3. Se pueden utilizar antifermentos. Uno puede ser una dosis muy alta de sulfuroso, que es como se hace el mosto casero, lo que pasa es que como las dosis son tan altas, el sulfuroso molesta organolépticamente.
Saludos!
Raúl

Buenas tardes.
Soy José Antonio, les escribo desde Sevilla porque estoy realizando mi proyecto fin de carrera acerca de los vinos elaborados mediante el proceso de maceración carbónica, que se producen en la bodega Colonias de Galeón, pionera en Andalucía en este tipo de elaboración.

Por ello, debo diferenciarlos de la elaboración que ustedes llevan a cabo en la zona de la rioja alavesa.

Les anoto las cuestiones que necesito saber. Si pudiesen ayudarme, se lo agradecería bastante.

-¿Qué interés tiene introducir un pequeño porcentaje de variedades blancas, a un tinto jóven de maceración carbónica? ¿aporta diferentes aromas?

- ¿Porqué algunas bodegas hacen maceración en frío? ¿esto se hace una vez está ya encubada la vendimia en condiciones anaerobias?

-¿Se calienta la vendimia justo antes del encubado?¿Se realiza la primera fase de fermentación (metabolismo anaerobio) en cada variedad por separado?

-¿Cuánto tiempo permanece la uva en la primera fase de fermentación (metabolismo anaerobio) y a que temperatura? ¿y en la segunda fase de fermentación (alcohólica y maloláctica)?

-Tras ella, ¿Cuánto tiempo permanece junto a las lias antes de ser embotellado?

-¿Generalmente se hacen correcciones de acidez elevadas? ¿Se aplican grades cantidades de sulfuroso(SO2)?

Si consideran algún dato relevante, le rogaría que me lo anotara.

Muchas gracias, y perdonen las molestias.
Un saludo
José Antonio

HBOLA AMIGOS TODOS SOY UN AMANTE DE HACER BUEN VINO TANTO TINTO ROSADO YBLANCO MALVASIA.Y BIEN MIS PROBLEMAS SON EN EL TLINTO. ESCHAR EL SOMBRERO . QUE SI EL DESCUBEQUE SI LA DENCIDAD QUE SI EL PRIMER TRESIEGO Y LUEGO A ESPERAR LA MALEOLATICA.Y EN ESTA ESPERA NO LE PUEDO PONER TRATAMIENTO PUES TENGO MIEDO SE ME OXIDE UN AÑO TIRE MAS DE 100L. SIME PUDIRAN AYUDAR PASOS A SEGUIR DESDE PRINCIPIO Y FINAL.YO LES ESTOY COMENTANDO DESDE LA ISLA DE LANAROTE.UN SALUDO A TODOS Y A SEGUIR ENSEÑANDO.

hola amigos necesito saber como puedo bajar la acidez en vino de maracuya soy de Ecuador agradezco su sugerencia